Cazuela cremosa de mote con salmón, habas y crocante de puerro al merkén

Preparación

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   1. Separa aproximadamente un tercio del puerro en un bol y mézclalo con la harina de trigo, 1 cucharadita de merkén, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que quede ligeramente impregnado. Reserva el resto del puerro para la cazuela.

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   2. Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Distribuye el puerro enharinado sobre una bandeja con papel de hornear y hornéalo durante 10 a 12 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y crocante. Reserva.

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   3. Sazona los cubos de salmón con la mitad de la sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-alto y sella el salmón 1 minuto por lado, solo hasta dorarlo por fuera. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la mantequilla. Incorpora la cebolla, el resto del puerro y el ajo. Cocina 5 a 6 minutos hasta que las verduras estén suaves.

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   5. Añade el ají de color, el orégano seco y la cucharadita restante de merkén. Revuelve durante 30 segundos para que liberen aroma. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que se evapore el alcohol.

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   6. Agrega el zapallo camote y el mote cocido. Mezcla bien y vierte el caldo caliente. Cuando hierva, baja el fuego y cocina a hervor suave durante 15 minutos.

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   7. Incorpora las habas peladas y cocina 6 a 8 minutos más, hasta que el zapallo esté tierno y las habas cocidas.

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   8. Añade la crema y mezcla suavemente. Devuelve el salmón sellado a la olla y cocina 3 a 4 minutos a fuego bajo, hasta que el pescado esté en su punto y la cazuela quede cremosa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   9. Apaga el fuego, agrega el perejil fresco y deja reposar 2 minutos. Sirve la cazuela bien caliente y termina cada plato con el crocante de puerro al merkén por encima.