Cazuela cremosa de porotos granados con pavo ahumado, choclo rallado y albahaca tostada

Preparación

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   1. Ralla los granos de 2 choclos sobre un bol para obtener una pulpa lechosa. Desgrana el choclo restante y reserva ambos por separado.

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   2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimentón rojo y el ajo, y sofríe 6 a 8 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

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   3. Incorpora el ají de color, el orégano seco, el comino, la sal y la pimienta. Cocina 1 minuto, revolviendo, para despertar los aromas de las especias.

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   4. Añade el pavo ahumado en cubos y cocina 3 minutos para que suelte sabor. Luego incorpora los porotos granados, el zapallo camote, las papas y los granos del choclo desgranado.

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   5. Vierte el caldo caliente, mezcla bien y lleva a ebullición suave. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los porotos y las papas estén casi tiernos.

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   6. Agrega la pulpa de choclo rallado y la leche entera. Cocina destapado 15 a 18 minutos más a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia para que el choclo espese la cazuela sin pegarse.

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   7. Mientras tanto, coloca la albahaca fresca en una bandeja pequeña y rocíala con la cucharada restante de aceite. Tuéstala en horno precalentado a 250°F / 120°C durante 6 a 8 minutos, hasta que esté seca pero todavía verde. Tritúrala o pícalo muy fino para formar un aceite aromático rústico.

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   8. Prueba la cazuela y ajusta con más sal y pimienta si hace falta. Si deseas una textura más espesa, aplasta algunos cubos de zapallo y papa dentro de la olla con una cuchara.

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   9. Sirve caliente en platos hondos y termina cada porción con un poco de la albahaca tostada al aceite por encima.