Cazuela cremosa de porotos granados y reineta al merkén con crujiente de marraqueta

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Mezcla los cubos de marraqueta con la mantequilla derretida, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de merkén y una pizca de sal. Distribúyelos en una bandeja y hornéalos 10 a 12 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.

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   Sazona la reineta con 1 cucharadita de sal, pimienta negra y 1 cucharadita de merkén. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla ancha o sartén profunda a fuego medio-alto y sella el pescado 1 minuto por lado. Retira con cuidado y reserva; terminará de cocinarse más adelante.

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   En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el ají de color y el orégano, y cocina 1 minuto más, revolviendo para que no se queme.

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   Añade el zapallo camote y los porotos granados cocidos. Revuelve bien para impregnar los sabores. Si usas vino blanco, viértelo ahora y cocina 2 minutos para que evapore el alcohol.

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   Agrega el caldo caliente y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Incorpora el choclo y sigue cocinando 8 a 10 minutos, hasta que el zapallo esté tierno y parte de los porotos comience a deshacerse ligeramente.

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   Vierte la leche y la crema. Cocina 3 minutos a fuego bajo. Con una cuchara o prensando suavemente contra el borde de la olla, rompe una pequeña parte del zapallo y de los porotos para espesar naturalmente el caldo sin volverlo puré completo.

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   Regresa la reineta sellada a la olla, acomodándola sobre la cazuela. Tapa y cocina 5 a 6 minutos a fuego bajo, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente.

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   Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario. Apaga el fuego, añade la albahaca picada y mezcla suavemente sin romper demasiado el pescado.

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   Sirve la cazuela bien caliente y termina cada plato con el crujiente de marraqueta por encima para mantener la textura.