Cazuela Criolla de Camarones y Yuca con Amarillos al Horno y Alioli de Ajo Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca las rodajas de plátano maduro en una bandeja, píntalas con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, y hornéalas de 18 a 20 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   2. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, colócala sobre papel de aluminio, rocíala con 1 cucharadita de aceite de oliva y envuélvela. Ásala en el horno a 400 °F / 200 °C durante 30 minutos, hasta que los dientes estén suaves.

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   3. Mientras tanto, cocina la yuca en una olla grande con agua suficiente y 1 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira cualquier fibra central dura y resérvala caliente.

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   4. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento cubanelle y los ajíes dulces por 4 minutos. Agrega la mitad del recao, el tomate, la pasta de tomate, el orégano, el comino y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 4 minutos más.

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   5. Añade el caldo caliente al sofrito y cocina 3 minutos para integrar sabores. Incorpora las aceitunas y apaga el fuego. Reserva la mezcla.

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   6. Sazona los camarones con el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto y saltea los camarones durante 2 a 3 minutos, solo hasta que cambien de color. Retíralos del fuego para evitar que se cocinen de más.

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   7. Coloca la yuca cocida en un tazón grande y májala con la mantequilla y la leche hasta obtener un puré rústico pero suave. Incorpora la mitad del queso rallado y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Para el alioli, exprime los dientes del ajo asado en un tazón pequeño y mézclalos con la mayonesa, el jugo de limón y una pizca de sal hasta lograr una salsa cremosa.

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   9. Engrasa ligeramente una fuente para horno. Extiende la mitad del majado de yuca en el fondo. Cubre con la mezcla de sofrito y aceitunas, luego distribuye los camarones salteados. Acomoda encima las rodajas de plátano maduro horneadas y termina con el resto de la yuca.

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    10. Espolvorea por encima el resto del queso rallado. Hornea la cazuela a 375 °F / 190 °C durante 20 minutos. Luego gratina de 2 a 3 minutos a 450 °F / 230 °C hasta que el queso esté dorado en algunas partes.

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    11. Deja reposar la cazuela 8 minutos antes de servir. Termina con el resto del recao, el perejil picado y sirve cada porción con una cucharada del alioli de ajo asado.