Cazuela Criolla de Lentejas Rojas, Calabaza Asada y Provoleta al Orégano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una fuente, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano, una pizca de sal y pimienta, y ásala durante 25 minutos, o hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, el morrón rojo y el puerro, y cocina 8 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade el pimentón dulce, el ají molido suave y el comino molido. Revuelve durante 30 segundos para que las especias perfumen el sofrito sin quemarse.

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   Suma el tomate triturado y cocina 5 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se vea ligeramente espesa.

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   Incorpora las lentejas rojas enjuagadas y el caldo de verduras caliente. Mezcla bien, lleva a hervor suave y luego cocina a fuego bajo durante 15 minutos, revolviendo cada tanto para que las lentejas no se peguen al fondo.

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   Cuando la calabaza esté lista, agrega tres cuartas partes a la cacerola y reserva el resto. Cocina 5 minutos más, aplastando apenas algunos cubos con la cuchara para que la cazuela quede cremosa. Ajusta con sal, pimienta y el vinagre de vino tinto.

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   Pasa la preparación a una fuente para horno. Distribuye por encima la calabaza reservada.

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   En un bol pequeño, mezcla la provoleta, el pan rallado, el queso sardo rallado, la cucharadita restante de orégano y el perejil fresco. Reparte esta cubierta sobre la cazuela de manera pareja.

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   Lleva la fuente al horno a 230 °C / 445 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que el queso se derrita y la superficie quede bien dorada. Si deseas más color, gratina 1 o 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Retira del horno, deja reposar 5 minutos antes de servir y lleva la cazuela a la mesa bien caliente.