Pastel Criollo de Quínoa con Pollo al Pimentón, Zapallo Asado y Costra de Queso Sardo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el zapallo en una fuente, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   2. Mientras tanto, enjuaga la quínoa bajo agua fría. Ponla en una cacerola con 480 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que absorba el líquido. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y desgrana con tenedor.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón rojo; cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade el pollo a la sartén junto con el pimentón dulce, el orégano seco, el comino molido, el ají molido suave, el resto de la sal y pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el pollo pierda el color rosado.

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   5. Vierte el caldo de pollo o agua en la sartén y cocina 2 minutos para integrar los sabores. Retira del fuego y mezcla con la quínoa cocida, el zapallo asado, la mitad del verdeo, 60 g de queso sardo rallado y los huevos batidos.

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   6. Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Aceita ligeramente una fuente para horno. Distribuye la mezcla de quínoa y pollo en forma pareja y presiona suavemente con una cuchara.

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   7. Mezcla el resto del queso sardo rallado con el verdeo restante y espárcelo sobre la superficie del pastel. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   8. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que la parte superior esté gratinada y el pastel firme al centro. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   9. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo. Sirve caliente en porciones.