Cazuela Criolla de Pescado con Arroz de Coco Verde y Ají de Mango

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el pescado con 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, el comino, el pimentón dulce, el orégano, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja marinar durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que salga casi clara. Licúa la leche de coco, el agua caliente y la mitad del cilantro hasta obtener una mezcla verde y homogénea.

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   3. Calienta una olla mediana a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y sofríe la mitad de la cebolla morada con el resto del ajo durante 2 a 3 minutos, hasta que esté fragante. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   4. Vierte la mezcla verde de coco sobre el arroz. Agrega 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva suavemente, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   5. Para el ají de mango, mezcla en un tazón el mango, el resto de la cebolla morada, el ají rojo, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, el vinagre de manzana, el azúcar morena, el resto del cilantro, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Reserva para que los sabores se integren.

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   6. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la mantequilla y el aceite de oliva restante. Cuando la mantequilla espume, coloca los filetes de pescado y cocínalos 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta que estén dorados y alcancen una temperatura interna segura de 145°F (63°C). Retira y deja reposar 2 minutos.

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   7. En otra sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Dora las láminas de plátano verde durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén tiernas y con bordes dorados. Escúrrelas brevemente sobre papel absorbente y sazona con una pizca de sal.

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   8. Esponja el arroz de coco verde con un tenedor. Sirve una base de arroz en cada plato, coloca encima el pescado, termina con el ají de mango y acompaña con las láminas de plátano verde doradas.