Cazuela Crujiente de Quinchoncho y Plátano Maduro con Pollo al Onoto y Nube de Queso

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el pollo con 1 cucharada (15 ml) de aceite con onoto, el comino, el pimentón dulce, la mitad de la sal, la pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En una sartén grande apta para horno, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite con onoto a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají dulce y la mitad del ajo. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el tomate y el orégano, y cocina 3 minutos más hasta formar un sofrito espeso.

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   3. Añade el pollo adobado al sofrito y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que pierda el color rosado. Vierte el caldo de pollo y cocina a fuego medio 8 minutos, hasta que el líquido reduzca y quede un guiso jugoso. Apaga el fuego y pasa el pollo guisado a un bol.

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   4. En ese mismo bol, reserva 3 cucharadas del queso fresco para terminar. Mezcla el resto del queso con el yogur natural espeso, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón y 2 cucharadas de cilantro picado hasta obtener una crema aireada y rústica. Reserva en frío.

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   5. En un recipiente amplio, machaca ligeramente los quinchonchos cocidos con un tenedor, dejando parte entera para textura. Agrega el plátano maduro rallado, la harina de maíz precocida, la mantequilla derretida, el ajo restante, 1 cucharada (15 ml) de aceite con onoto y el resto de la sal. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda y moldeable.

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   6. Limpia la sartén si es necesario y engrásala apenas. Presiona la mezcla de quinchonchos y plátano sobre el fondo y un poco de los lados para formar una cazuela baja y compacta. Lleva al horno a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos.

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   7. Retira la sartén del horno, distribuye encima el pollo al onoto con su jugo y vuelve a hornear a 220 °C / 425 °F durante 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

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   8. Saca la cazuela del horno y deja reposar 5 minutos. Corona con la nube de queso, el queso fresco reservado y el cilantro restante. Sirve caliente.

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   9. Si deseas una superficie más tostada, coloca la sartén bajo el grill del horno durante 1 a 2 minutos a 230 °C / 450 °F, vigilando de cerca para que el queso no se queme.