Cazuela Cubana de Camarones y Maíz con Arroz al Cilantro y Limón

Preparación

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   1. En un bol, mezcla los camarones con 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 10 minutos en el refrigerador.

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   2. Para el arroz, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Añade la ralladura de limón, la mitad del cilantro picado y el arroz. Cocina 1 minuto, removiendo para impregnar los granos.

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   3. Agrega el agua y 1/2 cucharadita de sal al arroz. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   4. Mientras tanto, calienta la cucharada restante más 1 cucharada adicional de aceite de oliva (30 ml en total) en una cazuela amplia o sartén honda a fuego medio. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo y el ají dulce. Sofríe 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos.

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   5. Añade el resto del ajo y 1/2 cucharadita de comino. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que suelte aroma. Incorpora el tomate triturado, el caldo de mariscos o agua, el maíz tierno, la hoja de laurel, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

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   6. Cocina la cazuela a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y el maíz esté tierno.

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   7. Sube a fuego medio e incorpora los camarones con su marinada. Cocina 3 a 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que los camarones estén rosados y cocidos por completo.

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   8. Apaga el fuego y añade las 2 cucharadas (30 ml) restantes de jugo de limón y el resto del cilantro picado. Retira la hoja de laurel y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Esponja el arroz con un tenedor y sírvelo como base. Coloca encima la cazuela de camarones y maíz con su salsa. Servir caliente.

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    10. Si deseas recalentar, hazlo a fuego bajo hasta que esté bien caliente, o en horno cubierto a 300°F (150°C) durante 10 a 12 minutos.