Cazuela Cubana de Camarones y Maíz con Arroz de Achiote y Plátano Verde Crujiente

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla los camarones con 30 ml (2 tbsp) de jugo de naranja agria, la mitad del ajo picado, el comino, el orégano, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja marinar 10 minutos en el refrigerador.

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   2. Para el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una olla a fuego medio. Añade el achiote y cocina 30 segundos. Agrega el arroz enjuagado y revuelve 1 minuto para cubrirlo bien con el aceite y el achiote.

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   3. Vierte el agua y añade 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado antes de esponjarlo con un tenedor.

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   4. Mientras el arroz se cocina, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento rojo y el ají dulce durante 5 a 6 minutos hasta que estén suaves.

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   5. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos. Añade el tomate triturado, el maíz tierno, la hoja de laurel, las aceitunas verdes y el vino blanco seco. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   6. Agrega los 50 ml restantes (3 tbsp + 1 tsp) de jugo de naranja agria y prueba la sazón. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   7. Sube a fuego medio-alto e incorpora los camarones con su marinada. Cocina de 3 a 5 minutos, revolviendo con suavidad, hasta que los camarones estén rosados y cocidos por completo. Retira la hoja de laurel y añade el cilantro fresco y el jugo de lima.

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   8. Para el plátano verde crujiente, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las rodajas de plátano en una sola capa durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. Si prefieres, también puedes hornearlas en una bandeja ligeramente aceitada a 425°F / 220°C durante 15 a 18 minutos, volteándolas a la mitad.

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   9. Sirve una base de arroz de achiote, coloca encima la cazuela de camarones y acompaña con el plátano verde crujiente.

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    10. Si deseas mantener la preparación caliente antes de servir, reserva la cazuela tapada a fuego muy bajo o en horno a 170°F / 75°C por un máximo de 10 minutos para no sobrecocer los camarones.