Cazuela Cubana de Camarones y Maíz con Arroz de Ajo y Limón

Preparación

1. 1

   1. En un tazón, sazona los camarones con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el orégano, el comino, el pimentón dulce, 3 dientes de ajo picados y la naranja agria. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos en el refrigerador.

2. 2

   2. Para el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos sin dorar. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto hasta que quede ligeramente brillante.

3. 3

   3. Añade 480 ml (2 cups) de agua, 2 g (1/2 tsp) de sal, la ralladura de limón y el jugo de limón. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

4. 4

   4. Mientras el arroz se cocina, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio-alto. Agrega los camarones escurridos de la marinada y séllalos 1 minuto por lado hasta que apenas cambien de color. Retíralos a un plato; terminarán de cocinarse después.

5. 5

   5. En la misma sartén, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Incorpora la cebolla, el ají dulce y el pimiento rojo. Cocina 5 a 6 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se ablanden.

6. 6

   6. Añade los 3 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos. Incorpora el maíz, el tomate triturado, el caldo de mariscos o agua, las aceitunas verdes, la hoja de laurel, los 2 g (1/2 tsp) restantes de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Cocina a fuego medio 8 a 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

7. 7

   7. Regresa los camarones y cualquier jugo acumulado a la sartén. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio, hasta que los camarones estén rosados y firmes y alcancen una temperatura interna segura de 145°F / 63°C.

8. 8

   8. Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y añade la mantequilla y la mitad del cilantro fresco. Remueve hasta que la mantequilla se derrita y la salsa quede brillante.

9. 9

   9. Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo suavemente si deseas distribuir mejor el ajo y limón. Sirve una base de arroz en cada plato y coloca encima la cazuela de camarones y maíz.

10. 10

    10. Termina con el resto del cilantro fresco y sirve de inmediato.

11. 11

    instructions_en:[

12. 12

    1. In a bowl, season the shrimp with 4 g (3/4 tsp) salt, 1 g (1/2 tsp) black pepper, oregano, cumin, sweet paprika, 3 minced garlic cloves, and the sour orange juice. Mix well and let rest in the refrigerator for 10 minutes.

13. 13

    2. For the rice, heat 15 ml (1 tbsp) olive oil in a medium saucepan over medium heat. Add 2 minced garlic cloves and cook for 30 seconds without browning. Stir in the rice and cook for 1 minute until lightly glossy.

14. 14

    3. Add 480 ml (2 cups) water, 2 g (1/2 tsp) salt, lime zest, and lime juice. Bring to a boil, reduce to very low heat, cover, and cook for 16 to 18 minutes until the liquid is absorbed. Turn off the heat and let it rest, covered, for 5 minutes.

15. 15

    4. While the rice cooks, heat 15 ml (1 tbsp) olive oil in a wide skillet or shallow cazuela over medium-high heat. Add the shrimp, drained from the marinade, and sear for 1 minute per side until they just begin to change color. Transfer to a plate; they will finish cooking later.

16. 16

    5. In the same skillet, add the remaining 15 ml (1 tbsp) olive oil. Add the onion, ají dulce peppers, and red bell pepper. Cook over medium heat for 5 to 6 minutes, stirring, until softened.

17. 17

    6. Add the remaining 3 garlic cloves and cook for 30 seconds. Stir in the corn, crushed tomato, seafood stock or water, green olives, bay leaf, remaining 2 g (1/2 tsp) salt, and 1 g (1/2 tsp) black pepper. Simmer over medium heat for 8 to 10 minutes until the sauce thickens slightly.

18. 18

    7. Return the shrimp and any accumulated juices to the skillet. Cook for 2 to 3 minutes over medium heat, until the shrimp are pink and firm and reach a safe internal temperature of 145°F / 63°C.

19. 19

    8. Turn off the heat, remove the bay leaf, and add the butter and half of the fresh cilantro. Stir until the butter melts and the sauce becomes glossy.

20. 20

    9. Fluff the rice with a fork and gently mix if desired to better distribute the garlic and lime. Serve a bed of rice on each plate and spoon the shrimp and corn cazuela over the top.

21. 21

    10. Finish with the remaining fresh cilantro and serve immediately.