Comida CubanaCazuela Cubana de Res con Malanga, Maíz y Mojo de Hierbabuena
Una cazuela cubana original y reconfortante con trozos de res cocidos lentamente en sofrito criollo, malanga tierna y maíz dulce, terminada con un mojo fresco de hierbabuena y cítricos para dar brillo y profundidad.
Ingredientes
- 900 g falda de res o aguja de res, en cubos medianos (sin exceso de grasa)
- 120 ml jugo de naranja agria (para marinar y cocinar)
- 18 g ajo fresco picado (dividido)
- 4 g comino molido (dividido)
- 2 g orégano seco
- 10 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 180 g cebolla blanca en cubos
- 120 g pimiento verde en cubos
- 60 g ají dulce en rodajas
- 30 g pasta de tomate
- 60 ml vino seco
- 1 unidad hoja de laurel
- 720 ml caldo de res (bajo en sal si es posible)
- 600 g malanga pelada en cubos de 3 cm
- 170 g maíz tierno en granos (fresco o congelado)
- 10 g hierbabuena fresca (solo hojas)
- 30 ml jugo de limón
- 2 g ralladura de limón
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un recipiente grande, mezcla la res con 60 ml (1/4 cup) de jugo de naranja agria, la mitad del ajo, 1 cucharadita de comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Deja marinar 20 minutos en el refrigerador.
- 2
2. Calienta una olla gruesa o cazuela grande a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y dora la res en tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color por varios lados. Retira la carne y resérvala.
- 3
3. En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite, la cebolla, el pimiento verde y el ají dulce. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se suavicen. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más.
- 4
4. Añade el resto del ajo, el resto del comino, el vino seco y la hoja de laurel. Cocina 2 minutos, raspando el fondo para soltar los sabores adheridos.
- 5
5. Regresa la res a la olla junto con el caldo de res y los 60 ml (1/4 cup) restantes de jugo de naranja agria. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 60 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
- 6
6. Agrega la malanga y mezcla con cuidado. Continúa la cocción, siempre a fuego bajo, durante 20 minutos más o hasta que la malanga esté tierna pero no deshecha.
- 7
7. Incorpora el maíz tierno y cocina 8 minutos adicionales. Ajusta con el resto de la sal y la pimienta al gusto. La cazuela debe quedar con caldo corto y textura melosa.
- 8
8. Mientras tanto, prepara el mojo de hierbabuena: pica finamente la hierbabuena y mézclala en un tazón con el jugo de limón, la ralladura de limón y una cucharada del caldo caliente de la cazuela. Revuelve bien.
- 9
9. Retira la hoja de laurel. Sirve la cazuela caliente y termina cada porción con un poco del mojo de hierbabuena por encima.
- 10
10. Si deseas mantener la cazuela caliente antes de servir, colócala tapada en un horno a 200°F (95°C) por un máximo de 15 minutos.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja la res marinando hasta 2 horas. No hiervas fuerte la malanga para que mantenga su forma. El mojo de hierbabuena debe añadirse al final para conservar su frescura.
Sustituciones
Puedes sustituir la malanga por yuca, aunque la textura será menos cremosa. Si no consigues naranja agria, usa mitad jugo de naranja y mitad jugo de limón. La hierbabuena puede cambiarse por menta suave o perejil para un perfil distinto.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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Comprobar la cocción de carnes y pollo
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Picar, rebanar y cortar en tiras
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