Cazuela de amarillos y camarones al sofrito de coco con costra de casabe

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca los plátanos maduros en una bandeja, úntalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y ásalos durante 15 minutos a 400 °F / 200 °C, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y apenas dorados. Reserva.

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   3. Sazona los camarones con el jugo de limón, la mitad de la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Reserva mientras preparas el sofrito.

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   4. En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento cubanelle y los ajíes dulces durante 4 minutos. Añade el ajo, el recao, la pasta de tomate y el orégano, y cocina 2 minutos más, moviendo constantemente.

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   5. Agrega los camarones sazonados a la sartén y cocínalos 2 minutos. Incorpora la leche de coco y el caldo de mariscos o agua. Cocina de 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente y los camarones estén cocidos. Ajusta con el resto de la sal.

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   6. En un tazón pequeño, mezcla el casabe triturado con el coco rallado sin azúcar.

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   7. Para montar la cazuela, coloca una capa de la mitad de los plátanos asados en la fuente. Cubre con la mitad de la mezcla de camarones y salsa. Espolvorea la mitad del queso blanco rallado. Repite con otra capa de plátanos, el resto de los camarones y el resto del queso.

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   8. Termina con la mezcla de casabe y coco rallado por encima para formar la costra.

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   9. Hornea la cazuela durante 18 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que burbujee y el queso se derrita. Luego gratina de 2 a 3 minutos a 425 °F / 220 °C para dorar la costra sin quemarla.

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    10. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que las capas se asienten y la salsa se espese un poco más.