Cazuela de Bacalao, Almejas y Alcachofas con Crema de Azafrán, Patata y Limón

Preparación

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   1. Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja reposar mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. En una cazuela o sartén profunda grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 minutos hasta que quede transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Agrega la patata en cubos y las hebras de azafrán. Remueve 1 minuto para que la patata se impregne del sofrito.

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   4. Vierte el vino blanco y deja hervir suavemente 2 minutos para evaporar parte del alcohol. Añade el caldo de pescado caliente, lleva a ebullición y luego baja a fuego medio-suave. Cocina 10 a 12 minutos, hasta que la patata esté tierna.

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   5. Pasa con cuidado aproximadamente un tercio de la patata y del líquido a una batidora, añade la nata y tritura hasta obtener una crema suave. Devuelve esta mezcla a la cazuela y remueve bien para formar una salsa cremosa.

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   6. Incorpora los corazones de alcachofa, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

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   7. Coloca los lomos de bacalao en la salsa y distribuye las almejas alrededor. Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-suave de 8 a 10 minutos, hasta que el bacalao esté opaco y se desmenuce fácilmente, y las almejas se hayan abierto. Desecha las almejas que no se abran.

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   8. Si prefieres terminar la cocción en horno, precalienta a 200 °C / 400 °F en el paso 6 y hornea la cazuela tapada de 8 a 10 minutos.

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   9. Apaga el fuego, añade la cucharada restante de zumo de limón y el perejil picado. Mueve la cazuela suavemente para integrar sin romper demasiado el pescado.

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    10. Sirve caliente, repartiendo en cada plato bacalao, almejas, alcachofas y abundante crema de azafrán, patata y limón.