Cazuela de bacalao y camarones con tomate especiado, hinojo salteado y costra de garbanzo al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   Seca los lomos de bacalao y los camarones con papel de cocina. Sazona ambos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharadita de pimentón ahumado.

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   En un bol, machaca los garbanzos con un tenedor hasta obtener una mezcla gruesa. Incorpora el pan rallado, la ralladura del limón, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla hasta formar una cobertura suelta pero húmeda.

4. 4

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se funda, agrega la cebolla y el hinojo. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

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   Añade el ajo, el comino, la 1 cucharadita restante de pimentón ahumado y las hojuelas de chile. Cocina 30 segundos hasta que suelten aroma.

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   Vierte el vino blanco y deja que reduzca durante 2 minutos. Agrega el tomate triturado y el caldo de pescado. Cocina a fuego medio durante 5 minutos para que la salsa espese ligeramente.

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   Incorpora 1 cucharada del jugo de limón a la salsa. Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario.

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   Coloca los lomos de bacalao sobre la salsa y distribuye los camarones alrededor. Reparte por encima la mezcla de garbanzo y pan rallado, presionando suavemente sobre el pescado y dejando caer parte sobre la salsa para crear zonas crujientes.

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   Lleva la sartén al horno y hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el bacalao se desmenuce con facilidad, los camarones estén rosados y la costra esté dorada.

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    Saca del horno y rocía con la 1 cucharada restante de jugo de limón y la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Termina con el resto del perejil fresco y sirve caliente.