Cazuela de Bacalao y Langostinos con Crema de Pimiento del Piquillo, Garbanzos y Aceite de Perejil
Una receta original de mariscos y pescado donde lomos de bacalao y langostinos se cocinan suavemente sobre una crema sedosa de pimientos del piquillo, con garbanzos salteados y un toque fresco de aceite de perejil. Elegante, reconfortante y perfecta para una comida especial sin complicaciones excesivas.
Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.
Ingredientes
- 600 g lomos de bacalao sin piel (cortados en 4 porciones)
- 240 g langostinos crudos pelados (sin vena, colas opcionales)
- 240 g garbanzos cocidos escurridos
- 200 g pimientos del piquillo escurridos
- 80 g chalota picada
- 12 g ajo picado (aprox. 3 dientes)
- 300 ml caldo de pescado
- 120 ml nata para cocinar
- 80 ml vino blanco seco
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g comino molido
- 4 g ralladura de limón
- 15 ml zumo de limón
- 20 g perejil fresco
- 30 ml agua (para el aceite de perejil si es necesario)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca los lomos de bacalao y los langostinos con papel de cocina. Sazona ambos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y la ralladura de limón.
- 2
2. En una sartén apta para horno o cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y la mitad del ajo, y sofríe 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos, sin dorar en exceso.
- 3
3. Incorpora los pimientos del piquillo, el pimentón dulce y el comino molido. Cocina 1 minuto removiendo para despertar los aromas. Vierte el vino blanco y deja reducir durante 2 minutos.
- 4
4. Agrega el caldo de pescado y la nata para cocinar. Cocina a fuego suave 4 minutos. Pasa la mezcla a una batidora y tritura hasta obtener una crema lisa. Si deseas una textura más fina, cuélala. Reserva caliente.
- 5
5. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva. Incorpora los garbanzos cocidos, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Saltea 3 a 4 minutos hasta que estén bien calientes y ligeramente dorados. Retíralos a un plato.
- 6
6. Para el aceite de perejil, tritura el perejil fresco con la cucharada restante de aceite de oliva, el agua y el resto del ajo hasta lograr una salsa verde fluida. Sazona con una pizca de sal.
- 7
7. Vuelve a colocar la crema de pimiento en la sartén y distribuye encima los garbanzos. Acomoda los lomos de bacalao y los langostinos sobre la crema. Rocía con el zumo de limón restante.
- 8
8. Lleva la sartén al horno a 200 °C / 400 °F y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el bacalao se desmenuce con facilidad y los langostinos estén rosados y apenas firmes.
- 9
9. Saca la cazuela del horno y deja reposar 2 minutos. Termina con cucharadas del aceite de perejil por encima y sirve de inmediato.
- 10
10. Si lo deseas, acompaña con una ensalada verde o verduras al vapor, sirviendo un poco de crema, garbanzos, bacalao y langostinos en cada plato.
Consejos del chef
No cocines de más los langostinos; terminan rápido y deben quedar jugosos. Si el bacalao es muy grueso, puedes darle 2 minutos extra en el horno antes de añadir los langostinos, o colocarlos desde el inicio si son medianos.
Sustituciones
Puedes sustituir el bacalao por merluza firme o abadejo, y los langostinos por gambas. La nata puede cambiarse por una alternativa vegetal sin azúcar para una versión sin lácteos, aunque la textura será algo menos rica.
Con qué lo preparé
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