Cazuela de Bagre Ahumado con Papa Criolla, Chontaduro y Hogao de Coco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa una fuente para horno mediana con la mantequilla y reserva.

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   2. Coloca la papa criolla en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que esté apenas tierna pero no deshecha. Escurre y reserva.

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   3. Mientras tanto, calienta el aceite vegetal y el achiote en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla larga, el ajo y el ají dulce, y sofríe durante 4 minutos hasta que se ablanden.

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   4. Incorpora el tomate chonto, el comino, la pimienta negra y el resto de la sal. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta obtener un hogao espeso y fragante.

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   5. Añade la leche de coco y el caldo de pescado o agua al hogao. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo para que la salsa se integre. Agrega el jugo de limón y mezcla.

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   6. Incorpora el bagre ahumado desmenuzado, el chontaduro cocido en cubos y la mitad del cilantro fresco. Cocina 3 minutos suavemente para que el pescado tome sabor sin deshacerse demasiado.

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   7. En la fuente engrasada, distribuye una capa de papa criolla. Cubre con la mezcla de bagre ahumado y hogao de coco. Reparte encima el queso costeño desmoronado y acomoda las rodajas de plátano maduro en la superficie.

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   8. Hornea la cazuela durante 20 minutos a 375°F / 190°C, hasta que burbujee en los bordes y el plátano esté tierno. Si deseas dorar más la superficie, gratina 2 a 3 minutos adicionales a 425°F / 220°C vigilando de cerca.

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   9. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del cilantro fresco antes de servir.