Cazuela de camarones al coco y ají dulce con arroz meloso de calabaza y lima

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón, mezcla los camarones con 1 cucharada de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino. Reserva mientras preparas el resto.

2. 2

   Coloca la calabaza en una bandeja. Mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

3. 3

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y cocina 3 minutos. Incorpora el arroz y revuelve 1 minuto para nacararlo.

4. 4

   Añade el agua o caldo suave, 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, 1/2 cucharadita de sal y cocina hasta que hierva. Baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

5. 5

   Esponja el arroz con un tenedor y mezcla la calabaza asada, la mantequilla, la ralladura de lima, 1 cucharada del jugo de lima restante y la mitad del cilantro picado. Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta. Mantén caliente.

6. 6

   En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el resto de la cebolla y el ají dulce. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

7. 7

   Incorpora el resto del ajo, 1/2 cucharadita de comino y cocina 30 segundos. Agrega el tomate triturado y cocina 3 minutos, removiendo ocasionalmente.

8. 8

   Vierte el resto de la leche de coco y cocina 2 minutos a fuego medio. Añade los camarones con su marinada y cocina 3 a 5 minutos, hasta que estén rosados y apenas firmes. Sazona con el resto de la sal, la pimienta negra y el jugo de lima al gusto.

9. 9

   Apaga el fuego y añade el resto del cilantro picado. Sirve la cazuela de camarones sobre el arroz meloso de calabaza y lima.

10. 10

    Si deseas una presentación más dorada, pasa la sartén apta para horno al gratinador durante 1 a 2 minutos a 230 °C / 450 °F, vigilando de cerca para no sobrecocinar los camarones.