Cazuela de camarones y almejas con crema de calabacín al limón, arroz meloso de cebollino y migas crujientes de chorizo

Preparación

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   1. Enjuaga las almejas bajo agua fría y déjalas escurrir. Seca los camarones con papel de cocina y sazónalos con una pizca de sal, pimienta negra y la mitad del pimentón dulce.

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   2. Calienta una cazuela o sartén amplia a fuego medio. Añade la mitad del aceite de oliva y el chorizo picado. Cocina 3-4 minutos hasta que suelte su grasa y quede crujiente. Retira el chorizo con una espumadera y resérvalo sobre papel de cocina.

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   3. En la misma cazuela, agrega la mitad de la cebolla y un tercio del ajo. Cocina 2 minutos. Incorpora el arroz de grano corto y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   4. Vierte 480 ml (2 cups) del caldo de pescado caliente, baja a fuego medio-suave y cocina 16-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz quede tierno y meloso. Añade la mantequilla y la mitad del cebollino. Ajusta de sal y pimienta, mezcla y mantén caliente.

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   5. Mientras se cocina el arroz, calienta otra sartén grande a fuego medio-alto. Añade el resto del aceite de oliva y saltea el calabacín con la cebolla restante durante 4-5 minutos hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos.

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   6. Añade el vino blanco seco a la sartén del calabacín y deja hervir 2 minutos para reducir ligeramente. Incorpora la nata para cocinar, 120 ml (1/2 cup) del caldo de pescado restante, la ralladura de limón y 1 tbsp del zumo de limón. Cocina 3-4 minutos hasta obtener una crema ligera. Sazona con sal y pimienta negra.

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   7. Tritura la salsa de calabacín directamente en la sartén con batidora de mano o pásala a una licuadora y procesa con cuidado hasta que quede suave. Devuélvela a fuego medio.

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   8. Agrega las almejas a la crema de calabacín, tapa la sartén y cocina 4-5 minutos hasta que comiencen a abrirse. Incorpora los camarones y el resto del pimentón dulce, tapa de nuevo y cocina 2-3 minutos más hasta que los camarones estén rosados y cocidos y las almejas abiertas. Desecha las almejas que no se abran.

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   9. Añade el perejil, el resto del cebollino y 1 tbsp adicional de zumo de limón. Remueve suavemente para integrar sin romper los mariscos. Prueba y corrige de sal y pimienta.

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    10. Para servir, reparte el arroz meloso de cebollino en platos hondos y coloca encima la mezcla de camarones, almejas y crema de calabacín al limón. Termina con las migas crujientes de chorizo por encima. Si deseas mantener caliente el conjunto antes de servir, hazlo a 200°F (95°C) durante un máximo de 5 minutos.