Cazuela de camarones y almejas con crema de maíz tostado, chile ancho y arroz crujiente de lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Extiende el arroz cocido y frío en una bandeja pequeña, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura de la lima, una pizca de sal y la mitad del cilantro. Hornéalo de 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que quede dorado y crujiente en los bordes.

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   2. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los granos de maíz y tuéstalos en seco 4 minutos, removiendo, hasta que aparezcan manchas doradas. Reserva 2 cucharadas de maíz tostado para terminar el plato.

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   3. Coloca el chile ancho remojado en una licuadora con el maíz restante, el caldo de pescado o mariscos y la crema de leche. Tritura hasta obtener una salsa lisa. Si hace falta, cuélala para una textura más fina.

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   4. En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que esté transparente. Incorpora la mitad del ajo, el comino y el pimentón ahumado; cocina 30 segundos removiendo.

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   5. Vierte la mezcla licuada de maíz y chile en la sartén. Cocina de 4 a 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que espese ligeramente. Sazona con la mitad de la sal y de la pimienta.

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   6. En otra sartén o cacerola amplia con tapa, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las almejas y el vino blanco. Tapa y cocina de 4 a 6 minutos hasta que se abran. Desecha las que permanezcan cerradas.

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   7. Agrega los camarones, el ajo restante, la mantequilla restante, el resto de la sal y la pimienta a las almejas. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que los camarones estén rosados y apenas firmes.

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   8. Incorpora a la sartén de los camarones y almejas la crema de maíz tostado y el jugo de la lima. Cocina todo junto 1 a 2 minutos a fuego bajo para integrar los sabores.

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   9. Reparte la cazuela en platos hondos y termina con el arroz crujiente de lima, el maíz tostado reservado y el resto del cilantro por encima. Sirve de inmediato.

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    10. Si deseas mantener caliente la preparación antes de servir, hazlo a fuego muy bajo sin hervir, o en horno a 90 °C / 195 °F durante un máximo de 10 minutos para evitar que los camarones se pasen.