Cazuela de camarones y mejillones con caldo de tomate asado al pimentón, hinojo tierno y farro cremoso

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates en una bandeja, añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra, y ásalos durante 20 minutos hasta que estén dorados y jugosos.

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   Mientras tanto, calienta el caldo de mariscos o pescado en una cacerola pequeña y mantenlo caliente a fuego bajo. Reserva.

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   En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el hinojo en láminas con una pizca de sal y saltéalo 5 a 6 minutos hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Retíralo y reserva.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla. Incorpora la chalota y cocina 2 minutos. Agrega el ajo, el pimentón dulce y las hojuelas de chile, y cocina 30 segundos removiendo para que no se quemen.

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   Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Incorpora el farro perlado y remueve bien durante 1 minuto para que se impregne de la base aromática.

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   Vierte el vino blanco seco y deja que hierva suavemente 2 minutos para que se evapore parte del alcohol. Agrega los tomates asados con sus jugos y aplástalos con una cuchara.

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   Añade 2 1/2 tazas (600 ml) del caldo caliente, baja a fuego medio-suave y cocina el farro 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y cremoso. Si hace falta, agrega parte de la 1/2 taza (120 ml) de caldo restante. Sazona con sal y pimienta negra.

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   Cuando el farro esté casi listo, agrega el hinojo reservado y mezcla. Luego acomoda los mejillones sobre la superficie, tapa la sartén y cocina 4 minutos a fuego medio hasta que empiecen a abrirse.

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   Destapa, añade los camarones, distribúyelos entre los mejillones y cocina 3 a 4 minutos más, tapado, hasta que los camarones estén rosados y los mejillones completamente abiertos. Desecha cualquier mejillón que no se abra.

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    Apaga el fuego y añade la ralladura de limón, el jugo de limón y el perejil fresco picado. Prueba y ajusta con más sal y pimienta negra si es necesario. Termina con las frondas de hinojo reservadas por encima y sirve de inmediato.