Cazuela de Camarones y Mejillones con Coco, Jengibre y Arroz Crujiente
Una receta original de mariscos con camarones y mejillones cocidos en una salsa aromática de coco, jengibre, ajo y tomate, terminada con arroz crujiente dorado para aportar textura. Es reconfortante, fragante y perfecta para una comida especial sin ser complicada.
Ingredientes
- 450 g camarones grandes, pelados y desvenados (crudos)
- 900 g mejillones frescos (limpios y desbarbados)
- 300 g arroz jazmín cocido y frío (preferiblemente del día anterior)
- 400 ml leche de coco (sin azúcar)
- 200 g tomates cherry (cortados por la mitad)
- 120 g cebolla morada (en rodajas finas)
- 15 g ajo (picado, aproximadamente 4 dientes)
- 20 g jengibre fresco (rallado)
- 30 g pasta de tomate
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 28 g mantequilla
- 120 ml caldo de pescado o mariscos
- 80 ml vino blanco seco
- 2 g ralladura de lima
- 30 ml jugo de lima
- 15 g cilantro fresco (picado)
- 1 g hojuelas de chile
- 6 g sal (o al gusto)
- 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Extiende el arroz jazmín cocido y frío sobre una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra, y hornéalo de 12 a 15 minutos, removiendo una vez a mitad del tiempo, hasta que quede dorado y crujiente en los bordes.
- 2
2. Mientras el arroz se hornea, seca bien los camarones con papel de cocina y sazónalos ligeramente con una pizca de sal y pimienta negra. Reserva también los mejillones limpios, descartando los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.
- 3
3. Calienta una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se funda, incorpora la cebolla morada y cocina 3 minutos hasta que se ablande.
- 4
4. Añade el ajo, el jengibre fresco rallado y las hojuelas de chile. Cocina 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes. Agrega la pasta de tomate y cocínala 1 minuto más para concentrar su sabor.
- 5
5. Incorpora los tomates cherry y cocínalos 2 minutos para que empiecen a soltarse. Vierte el vino blanco seco y deja hervir 2 minutos para que se reduzca ligeramente.
- 6
6. Agrega el caldo de pescado o mariscos y la leche de coco. Mezcla bien, lleva a un hervor suave y cocina 3 minutos. Añade la ralladura de lima y ajusta con la sal restante y más pimienta negra al gusto.
- 7
7. Coloca los mejillones en la sartén, tapa y cocina de 4 a 5 minutos hasta que empiecen a abrirse. Añade los camarones, vuelve a tapar y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que los camarones estén rosados y opacos y los mejillones se hayan abierto por completo. Desecha cualquier mejillón que permanezca cerrado.
- 8
8. Apaga el fuego, añade el jugo de lima y la mitad del cilantro fresco. Mezcla suavemente para integrar.
- 9
9. Sirve la cazuela caliente coronada con el arroz crujiente horneado, el resto del cilantro fresco y un toque extra de pimienta negra si deseas.
Consejos del chef
Para un mejor arroz crujiente, usa arroz bien frío y separado. No sobrecocines los camarones: deben quedar apenas rosados para mantener una textura jugosa.
Sustituciones
Puedes sustituir los mejillones por almejas en la misma cantidad. El cilantro puede cambiarse por perejil fresco. Si no deseas usar vino, reemplázalo por la misma cantidad adicional de caldo de pescado o mariscos.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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