Cazuela de camarones y vieiras con crema de zanahoria al jengibre, arroz de coco y espinacas salteadas

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, combina el arroz jazmín, 180 ml (3/4 cup) de leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua y 1/2 tsp de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina suavemente durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjarlo con un tenedor.

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   2. Mientras se cocina el arroz, calienta el horno a 200 °C / 400 °F solo para mantener caliente el marisco al final si fuera necesario.

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   3. En una sartén amplia, calienta 1 tbsp de aceite de oliva y 1 tbsp de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla, 2 dientes de ajo y las zanahorias. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna.

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   4. Agrega el jengibre rallado, el comino molido y el pimentón dulce. Cocina 1 minuto hasta que suelten aroma. Incorpora el caldo de verduras y 120 ml (1/2 cup) de leche de coco. Cocina 10 minutos más hasta que la zanahoria esté muy tierna.

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   5. Tritura la mezcla de zanahoria hasta obtener una crema lisa. Añade la ralladura de media lima, 1 tbsp de jugo de lima, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   6. Seca bien los camarones y las vieiras con papel de cocina. Sazónalos con el resto de la sal, la pimienta y 1 tbsp de jugo de lima.

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   7. Limpia la sartén y calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora las vieiras 1 1/2 a 2 minutos por lado, sin moverlas demasiado, hasta que estén caramelizadas y apenas cocidas por dentro. Pásalas a una fuente y mantenlas templadas en el horno a 200 °C / 400 °F durante un máximo de 5 minutos.

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   8. En la misma sartén, añade la 1 tbsp restante de mantequilla y cocina los camarones durante 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y firmes. Retíralos junto con las vieiras.

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   9. Baja a fuego medio y añade a la sartén los 2 dientes de ajo restantes. Cocina 20 segundos y agrega las espinacas frescas. Saltea 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Añade una pizca de sal.

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    10. Para servir, reparte una base de crema de zanahoria al jengibre en cada plato. Coloca encima el arroz de coco, las espinacas salteadas, los camarones y las vieiras. Termina con cilantro fresco picado, las semillas de sésamo tostadas y la ralladura de la media lima restante.