Cazuela de langostinos y almejas en salsa de pimiento choricero y hinojo, con arroz meloso de limón

Preparación

1. 1

   1. Enjuaga las almejas bajo agua fría y déjalas 10 minutos en agua ligeramente salada si lo necesitan. Escúrrelas bien. Seca los langostinos con papel y sazónalos con 2 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón.

2. 2

   2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y el hinojo y sofríe 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

3. 3

   3. Agrega la carne de pimiento choricero y el pimentón dulce. Remueve 30 segundos para que suelten aroma. Vierte el tomate triturado y cocina 3 minutos a fuego medio, removiendo.

4. 4

   4. Sube ligeramente el fuego y añade el vino blanco. Cocina 2 minutos para que se evapore el alcohol. Incorpora 250 ml (1 cup) del caldo de pescado caliente, mezcla y cuece 5 minutos hasta obtener una salsa ligera y sabrosa.

5. 5

   5. Mientras tanto, en un cazo, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo. Vierte 500 ml (2 cups) del caldo de pescado caliente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y meloso.

6. 6

   6. Retira el arroz del fuego y mézclalo con la mantequilla, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y la mitad del perejil picado. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

7. 7

   7. Añade las almejas a la salsa de pimiento y hinojo. Tapa la cazuela y cocina 4 a 5 minutos, hasta que empiecen a abrirse.

8. 8

   8. Incorpora los langostinos a la cazuela, distribuyéndolos entre las almejas. Cocina destapado 3 a 4 minutos más, hasta que los langostinos estén rosados y apenas firmes, y las almejas se hayan abierto por completo. Desecha cualquier almeja que no se abra.

9. 9

   9. Rectifica la sazón con el resto de la sal si es necesario. Apaga el fuego y termina con el resto del perejil y unas hojas tiernas de hinojo reservadas.

10. 10

    10. Sirve el arroz meloso de limón en la base de cada plato y coloca encima los langostinos, las almejas y abundante salsa caliente. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes reservarlo cubierto en un horno a 200 °F / 95 °C durante un máximo de 10 minutos.