Cazuela de Langostinos y Mejillones con Arroz Meloso de Puerro Asado y Limón Confitado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el puerro, los tomates cherry, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del tomillo, 1/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta negra en una bandeja pequeña. Asa durante 12 minutos, hasta que el puerro esté tierno y los tomates ligeramente caramelizados.

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   Sazona los langostinos con la mitad del pimentón dulce, una pizca de sal, pimienta negra y la ralladura fina del limón fresco. Reserva.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela o sartén profunda a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora la mitad del ajo y el arroz, removiendo 1 minuto para nacararlo.

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   Vierte 60 ml / 1/4 cup de vino blanco y deja que reduzca casi por completo. Agrega poco a poco el caldo caliente, removiendo con frecuencia y añadiendo más líquido a medida que el arroz lo absorba. Cocina durante 16 a 18 minutos.

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   Cuando el arroz esté casi en su punto, añade el puerro asado, la mitad de los tomates asados, el limón confitado picado, la crema para cocinar, la mantequilla y la mitad del perejil. Mezcla bien y ajusta con sal y pimienta negra. Mantén a fuego bajo.

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   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade los mejillones, el resto del ajo, los 60 ml / 1/4 cup restantes de vino blanco, el resto del tomillo y tapa. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que los mejillones se abran. Desecha los que no se abran.

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   Agrega los langostinos a la misma sartén con los mejillones y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén rosados y cocidos. Incorpora el jugo de limón fresco y el resto del pimentón dulce.

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   Sirve el arroz meloso en platos hondos o en una fuente. Reparte encima los langostinos, los mejillones y los jugos de la sartén. Termina con el resto de los tomates asados y el perejil restante.

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   Si deseas mantener la preparación caliente antes de servir, colócala tapada en el horno a 95 °C / 200 °F durante un máximo de 5 minutos, para evitar que los mariscos se sobrecocinen.