Cazuela de Mariscos al Azafrán con Boniato Asado y Migas de Almendra y Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el boniato en una bandeja, mézclalo con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva, 1/2 tsp / 2 g de sal, 1/4 tsp / 1 g de pimienta negra y la mitad del pimentón dulce. Asa durante 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   Mientras se asa el boniato, prepara las migas crujientes. Calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva. Incorpora 1 diente de ajo picado, las almendras laminadas y el pan rallado. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que se doren. Apaga el fuego, añade la ralladura de limón y una pizca de sal. Reserva.

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   Calienta una cazuela amplia o sartén profunda a fuego medio-alto con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y cocina 4 minutos hasta que se vuelva translúcida. Agrega los 3 dientes de ajo picados restantes, las hojuelas de chile si las usas, y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora los tomates cherry, el resto del pimentón dulce, las hebras de azafrán, 1/4 tsp / 1 g de sal y 1/4 tsp / 1 g de pimienta negra. Cocina 3 minutos hasta que los tomates empiecen a soltar su jugo.

5. 5

   Vierte el vino blanco seco y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente. Agrega el caldo de pescado y lleva a hervor suave.

6. 6

   Añade los mejillones, tapa la cazuela y cocina de 4 a 5 minutos a fuego medio-alto hasta que se abran. Desecha los que no se abran.

7. 7

   Incorpora los calamares y cocina 2 minutos. Después añade los camarones y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que los camarones estén rosados y los calamares tiernos. Añade el jugo de limón y la mitad del perejil picado. Prueba y ajusta con el resto de la sal y la pimienta si hace falta.

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   Para servir, coloca el boniato asado en la base de cada plato y reparte encima la mezcla de mariscos con su salsa. Termina con las migas de almendra y limón y el resto del perejil fresco.