Cazuela de Mariscos con Mantequilla de Tomate Seco, Hinojo y Alubias Blancas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los trozos de pescado blanco y los camarones con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharadita de jugo de limón.

2. 2

   En un cuenco pequeño, mezcla la mantequilla sin sal con los tomates secos picados, la ralladura de limón, la mitad del ajo y el pimentón dulce hasta formar una mantequilla compuesta.

3. 3

   Calienta una sartén grande o cazuela apta para horno a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y sofríe la chalota y el hinojo durante 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.

4. 4

   Agrega el resto del ajo y las hojuelas de chile. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que suelten aroma.

5. 5

   Incorpora las alubias blancas cocidas, el vino blanco seco y el caldo de pescado o marisco. Cocina 3 minutos a fuego medio para que el líquido reduzca ligeramente.

6. 6

   Añade los mejillones frescos, mezcla suavemente y coloca encima los trozos de pescado blanco y los camarones. Reparte cucharaditas de la mantequilla de tomate seco sobre los mariscos.

7. 7

   Lleva la sartén al horno y hornea de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté opaco, los camarones rosados y los mejillones abiertos. Desecha cualquier mejillón que no se abra.

8. 8

   Saca la cazuela del horno y añade el resto del jugo de limón y el perejil fresco. Prueba el caldo y ajusta con la sal restante si hace falta.

9. 9

   Sirve inmediatamente, cucharando por encima el caldo con hinojo, alubias y mantequilla fundida de tomate seco.