Cazuela de Mejillones y Calamar con Salsa de Pimiento Morrón, Hinojo y Arroz Tostado al Perejil

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las tiras de pimiento morrón rojo en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalas durante 18 minutos hasta que estén tiernas y con bordes ligeramente tostados.

2. 2

   Mientras se asan los pimientos, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Incorpora el arroz de grano largo y tuéstalo 2 minutos, removiendo. Agrega 360 ml / 1 1/2 cups de caldo caliente, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

3. 3

   Retira el arroz del fuego, añade la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y la mitad del perejil picado. Esponja con un tenedor, tapa de nuevo y reserva caliente. Retira la hoja de laurel antes de servir.

4. 4

   En una sartén amplia o cazuela baja, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el hinojo laminado con una pizca de sal y cocina 6 a 7 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo, el pimentón dulce y las hebras de azafrán, y cocina 30 segundos.

5. 5

   Pasa los pimientos asados a una licuadora o vaso batidor con el tomate triturado y 60 ml / 1/4 cup de vino blanco. Tritura hasta obtener una salsa fina.

6. 6

   Vierte la salsa de pimiento en la sartén con la cebolla y el hinojo. Añade los 120 ml / 1/2 cup restantes de vino blanco, el resto del caldo caliente y la hoja de laurel restante. Cocina a fuego medio 5 minutos para que la salsa se integre.

7. 7

   Añade las anillas de calamar a la salsa, sazona con pimienta negra y cocina 3 minutos a fuego suave.

8. 8

   Incorpora los mejillones limpios, tapa la cazuela y cocina 4 a 6 minutos, agitando una vez a mitad de cocción, hasta que los mejillones se abran. Desecha los que permanezcan cerrados.

9. 9

   Apaga el fuego, agrega la cucharada restante de mantequilla, el resto del jugo de limón, las hojas verdes del hinojo reservadas y el perejil restante. Ajusta de sal si hace falta.

10. 10

    Sirve el arroz tostado al perejil en la base de cada plato y coloca encima la cazuela de mejillones y calamar con abundante salsa de pimiento y hinojo.