Cazuela de Merluza y Almejas con Crema de Calabaza al Azafrán y Migas Crujientes de Almendra
Una receta original de mariscos y pescado con lomos de merluza dorados, almejas abiertas al vino blanco, una crema sedosa de calabaza con azafrán y un toque crujiente de almendra y perejil. Elegante pero fácil de preparar para una comida especial.
Ingredientes
- 600 g lomos de merluza sin piel (cortados en 4 porciones)
- 700 g almejas frescas (bien lavadas)
- 400 g calabaza pelada en cubos (puede ser calabaza moscada)
- 120 g cebolla amarilla picada
- 12 g ajo picado
- 180 ml vino blanco seco
- 300 ml caldo de pescado
- 80 ml nata para cocinar
- 40 g almendras laminadas
- 35 g pan rallado sin gluten
- 15 g perejil fresco picado
- 0.25 g hebras de azafrán
- 1 unidad limón (ralladura y 2 cucharadas de jugo / zest and 2 tbsp juice)
- 45 ml aceite de oliva
- 20 g mantequilla
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Extiende la calabaza en una bandeja pequeña, añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- 2
Mientras se asa la calabaza, calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade las almendras laminadas y tuéstalas 2 minutos removiendo. Incorpora el pan rallado sin gluten, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharada de perejil picado. Cocina 2 a 3 minutos más hasta obtener unas migas doradas y crujientes. Reserva.
- 3
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla durante 3 minutos. Añade la mitad del ajo y las hebras de azafrán, cocina 30 segundos. Incorpora la calabaza asada y el caldo de pescado. Cocina 3 minutos y tritura hasta lograr una crema lisa. Agrega la nata, mezcla, prueba de sal y mantén caliente a fuego muy bajo.
- 4
Seca los lomos de merluza con papel de cocina y sazónalos con sal, pimienta y la ralladura de medio limón.
- 5
En una sartén grande apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Dora la merluza 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo. Retira a un plato sin cocinarla por completo.
- 6
En la misma sartén, añade la cebolla restante y cocina 2 minutos. Agrega el ajo restante y remueve 30 segundos. Incorpora las almejas y vierte el vino blanco. Tapa y cocina 4 a 5 minutos a fuego medio-alto hasta que las almejas se abran. Desecha las que no se abran.
- 7
Devuelve la merluza a la sartén entre las almejas. Lleva la sartén al horno y hornea a 190 °C / 375 °F durante 5 a 6 minutos, hasta que la merluza esté jugosa y apenas se desmenuce.
- 8
Apaga el fuego y añade 2 cucharadas de jugo de limón y la mitad del perejil restante a la sartén. Remueve suavemente el líquido de cocción para mezclar los sabores.
- 9
Sirve una base de crema de calabaza al azafrán en cada plato. Coloca encima un lomo de merluza y reparte las almejas con un poco de su jugo. Termina con las migas crujientes de almendra y el resto del perejil.
Consejos del chef
Pide al pescadero almejas depuradas y seca bien la merluza antes de dorarla para obtener mejor color. Si la crema queda muy espesa, aligérala con 2 o 3 cucharadas extra de caldo caliente.
Sustituciones
Puedes sustituir la merluza por bacaladilla fresca, abadejo o halibut. La calabaza puede cambiarse por boniato asado. Si no deseas usar vino, reemplázalo por más caldo de pescado con 1 cucharadita extra de jugo de limón.
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