Cazuela de merluza y camarones con crema de col asada, tomate cherry confitado y crujiente de polenta

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la col blanca y los tomates cherry en una bandeja grande. Añade la mitad de la chalota, la mitad del ajo, 2 tbsp de aceite de oliva, el tomillo fresco, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Mezcla bien.

2. 2

   2. Asa la col y los tomates durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción. La col debe quedar dorada en los bordes y los tomates ligeramente colapsados.

3. 3

   3. En otra bandeja o en un extremo libre de la misma, coloca la polenta cocida firme. Píntala con 1 tbsp de aceite de oliva y hornéala durante 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, dándole la vuelta a mitad de tiempo, hasta que esté crujiente y dorada.

4. 4

   4. Retira los tomates cherry asados y reserva. Pasa la col asada, la chalota y el ajo asados a una licuadora o vaso batidor. Agrega el caldo de pescado, 1 tbsp de jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón y 1 tbsp de mantequilla. Tritura hasta obtener una crema lisa. Ajusta con una pizca de sal si hace falta.

5. 5

   5. Seca los filetes de merluza y los camarones con papel de cocina. Sazona ambos con el pimentón dulce, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra.

6. 6

   6. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 tbsp de aceite de oliva y 1 tbsp de mantequilla. Dora los filetes de merluza 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén apenas cocidos y se desmenucen con facilidad. Retira y reserva en un plato tibio.

7. 7

   7. En la misma sartén, añade 1 tbsp de aceite de oliva y cocina los camarones durante 1 a 2 minutos por lado. Incorpora el resto de la chalota y del ajo picados y cocina 30 segundos más.

8. 8

   8. Desglasa la sartén con el vino blanco y deja reducir 2 minutos. Añade el resto del jugo de limón, el resto de la ralladura de limón y el perejil fresco. Regresa la merluza a la sartén durante 1 minuto para integrarla con la salsa.

9. 9

   9. Para servir, extiende la crema de col asada en cada plato o en una fuente. Coloca encima los filetes de merluza y los camarones, reparte los tomates cherry confitados y termina con la polenta crujiente al lado o por encima para aportar textura.

10. 10

    10. Sirve de inmediato, bien caliente. Si necesitas mantener la preparación antes de servir, conserva la sartén y la crema por separado a 70 °C / 160 °F máximo durante pocos minutos para evitar que el pescado se pase.

11. 11

    instructions_en

12. 12

    1. Preheat the oven to 220 °C / 425 °F. Place the green cabbage and cherry tomatoes on a large baking tray. Add half of the shallot, half of the garlic, 2 tbsp olive oil, the fresh thyme, 1/2 tsp salt, and 1/4 tsp black pepper. Toss well.

13. 13

    2. Roast the cabbage and tomatoes for 20 minutes at 220 °C / 425 °F, stirring once halfway through. The cabbage should be browned on the edges and the tomatoes lightly collapsed.

14. 14

    3. On another tray, or on a free section of the same tray, place the firm cooked polenta. Brush it with 1 tbsp olive oil and bake for 15 to 18 minutes at 220 °C / 425 °F, turning halfway through, until crisp and golden.

15. 15

    4. Remove the roasted cherry tomatoes and set aside. Transfer the roasted cabbage, roasted shallot, and roasted garlic to a blender. Add the fish stock, 1 tbsp lemon juice, half of the lemon zest, and 1 tbsp butter. Blend until smooth and creamy. Adjust with a pinch of salt if needed.

16. 16

    5. Pat the hake fillets and shrimp dry with paper towels. Season both with the sweet paprika, the remaining salt, and the remaining black pepper.

17. 17

    6. Heat a large skillet over medium-high heat. Add 1 tbsp olive oil and 1 tbsp butter. Sear the hake fillets for 2 to 3 minutes per side, until just cooked and easily flaked. Remove and keep warm.

18. 18

    7. In the same skillet, add 1 tbsp olive oil and cook the shrimp for 1 to 2 minutes per side. Add the remaining chopped shallot and garlic and cook for 30 seconds more.

19. 19

    8. Deglaze the skillet with the dry white wine and let it reduce for 2 minutes. Add the remaining lemon juice, the remaining lemon zest, and the fresh parsley. Return the hake to the skillet for 1 minute so it can mingle with the sauce.

20. 20

    9. To serve, spread the roasted cabbage cream on each plate or on a serving platter. Top with the hake fillets and shrimp, scatter over the confit cherry tomatoes, and finish with the crispy polenta on the side or over the top for texture.

21. 21

    10. Serve immediately while hot. If you need to hold the dish briefly before serving, keep the skillet and the cream separate at no more than 70 °C / 160 °F for a few minutes to avoid overcooking the fish.