Cazuela de Merluza y Langostinos con Crema de Coliflor Tostada, Uvas Salteadas y Trigo Sarraceno Crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y bien dorada en los bordes.

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   2. Mientras tanto, seca bien el trigo sarraceno cocido con papel de cocina. Calienta una sartén pequeña con 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el trigo sarraceno a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que quede crujiente y tostado. Añade una pizca de sal, retira y reserva.

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   3. En la misma sartén pequeña, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega las uvas blancas y saltéalas 2 a 3 minutos hasta que se doren ligeramente y empiecen a ablandarse sin deshacerse. Reserva.

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   4. Pasa la coliflor asada a una batidora con el caldo de pescado, la nata para cocinar, la mitad de la ralladura de limón y la mitad del ajo picado. Tritura hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra. Mantén caliente a fuego muy bajo o reserva tapada.

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   5. Sazona los langostinos con el pimentón dulce, una pizca de sal, pimienta negra y 1 cucharadita de zumo de limón. Sazona también los filetes de merluza con sal y pimienta negra.

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   6. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Marca la merluza 2 a 3 minutos por el primer lado y 1 a 2 minutos por el segundo, hasta que esté dorada pero aún jugosa. Retira con cuidado a un plato.

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   7. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la chalota, el resto del ajo y las hojas de tomillo fresco. Cocina 2 minutos hasta que la chalota esté transparente. Incorpora el vino blanco y cocina 1 minuto, raspando el fondo para recuperar los jugos.

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   8. Añade los langostinos y cocínalos 2 minutos, removiendo, hasta que cambien de color. Devuelve la merluza a la sartén, agrega la cucharada restante de mantequilla, 1 cucharada de zumo de limón y la mitad del perejil fresco. Baña el pescado y los langostinos con la salsa durante 1 minuto más.

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   9. Para servir, reparte la crema de coliflor tostada en los platos o en una fuente. Coloca encima la merluza y los langostinos, distribuye las uvas salteadas y termina con el trigo sarraceno crujiente, el resto del perejil fresco y el resto de ralladura de limón.

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    10. Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la crema caliente, el pescado jugoso, las uvas templadas y el trigo sarraceno crujiente.