Cazuela de merluza y mejillones con crema ligera de pimiento verde asado, patatas al eneldo y aceite tibio de limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos verdes en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y ásalos durante 18 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén tostados y tiernos.

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   Mientras tanto, cuece las patatas baby en una olla con agua y una pizca de sal durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.

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   Pasa los pimientos asados a un bol, cúbrelos 5 minutos y luego pélalos. Retira semillas y tallos. Tritúralos con la chalota, 2 dientes de ajo picados, el caldo de pescado, la nata, el pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una crema lisa.

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   Vierte la crema de pimiento en una sartén amplia o cazuela y cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Mantén caliente a fuego bajo.

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   En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade las patatas cocidas y dóralas 5 a 6 minutos con la mitad del eneldo, una pizca de sal y pimienta. Reserva calientes.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia. Agrega el ajo laminado y cocina 30 segundos. Incorpora los mejillones y el vino blanco seco, tapa y cocina 4 a 5 minutos hasta que se abran. Desecha los que no se abran y espolvorea el perejil picado.

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   Seca los lomos de merluza con papel de cocina y sazónalos con sal, pimienta y la ralladura de medio limón. En una sartén limpia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la merluza 3 a 4 minutos por lado, hasta que quede jugosa y apenas se desmenuce.

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   En un cazo pequeño, templa la última cucharada de aceite de oliva con el zumo de limón restante y el resto del eneldo durante 1 minuto a fuego muy bajo, sin que hierva.

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   Para servir, reparte la crema de pimiento verde en los platos o en una fuente. Coloca encima las patatas al eneldo, los lomos de merluza y los mejillones. Termina con el aceite tibio de limón y eneldo por encima y sirve de inmediato.