Cazuela de orzo cremoso con pavo al limón, calabaza asada y salvia crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva, el tomillo seco, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, seca el pavo con papel de cocina y sazónalo con el pimentón dulce, la ralladura de limón, la mitad del ajo picado, 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón, 1/2 tsp de sal y un poco de pimienta negra.

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   Calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Dora las hojas de salvia durante 20 a 30 segundos hasta que queden crujientes. Retíralas a un plato con papel absorbente y reserva.

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   En la misma sartén, añade el pavo y cocínalo 2 a 3 minutos por lado, o 4 a 5 minutos en total si está en tiras, hasta que esté dorado y bien hecho. Retíralo a un plato y mantenlo tapado ligeramente.

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   Baja a fuego medio. Añade la mantequilla y la chalota a la sartén. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el orzo seco y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte el caldo y lleva a ebullición suave. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el orzo esté tierno y la mezcla cremosa.

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   Añade la nata para cocinar, el queso pecorino rallado, las espinacas baby y 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón. Remueve durante 1 a 2 minutos hasta que las espinacas se ablanden y la salsa quede melosa. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   Incorpora la calabaza asada y cualquier jugo de la bandeja con movimientos suaves. Coloca el pavo dorado encima y deja que todo se caliente 1 minuto más a fuego bajo.

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   Sirve la cazuela con la salvia crujiente por encima y, si deseas, un poco más de pecorino rallado y unas gotas finales de aceite de oliva.