Cazuela de Pollo Ahumado con Chontaduro, Coco y Arroz de Cúrcuma

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el pollo con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el ajo, el comino, el pimentón ahumado, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja marinar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Para el arroz, coloca una olla mediana a fuego medio y derrite la mantequilla. Agrega el arroz enjuagado y la cúrcuma, y sofríe 1 minuto removiendo para que los granos se impregnen bien.

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   3. Añade 480 ml (2 cups) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal al arroz. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   4. Precalienta el horno a 375°F (190°C). Si vas a usar la hoja de plátano, pásala unos segundos sobre la llama o por una sartén caliente para ablandarla y resérvala.

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   5. Calienta una sartén amplia o una cazuela apta para horno con el aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color, sin cocinarlo por completo. Retíralo a un plato.

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   6. En la misma sartén, agrega la cebolla cabezona, la cebolla larga y el pimentón rojo. Cocina 4 minutos, raspando el fondo para recuperar los sabores del pollo.

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   7. Incorpora el tomate y el achiote molido. Cocina 5 minutos más, removiendo, hasta obtener una base jugosa y fragante.

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   8. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Mezcla bien y deja hervir suavemente 3 minutos. Agrega el chontaduro cocido y la mitad del cilantro picado.

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   9. Regresa el pollo a la sartén con sus jugos. Prueba la salsa y ajusta con la sal restante si hace falta. Si tu sartén no es apta para horno, pasa la mezcla a una fuente para hornear.

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    10. Cubre parcialmente con la hoja de plátano opcional o con una tapa. Hornea a 375°F (190°C) durante 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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    11. Retira del horno y añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón. Esponja el arroz de cúrcuma con un tenedor.

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    12. Sirve una cama de arroz de cúrcuma en cada plato, coloca encima la cazuela de pollo con chontaduro y termina con el resto del cilantro fresco.

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