Cazuela de pollo al ají amarillo suave con arroz de coco y lentejas, y ensalada fresca de pepino y hierbabuena

Preparación

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   Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino y el orégano. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   En una cazuela grande o sartén profunda, calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 6 a 8 minutos, volteándolo para que tome color por varios lados. Retíralo y reserva.

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   En la misma cazuela, agrega la otra 1 tbsp (15 ml) de aceite, la cebolla blanca y el ajo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Incorpora la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto, removiendo para que suelte aroma.

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   Añade el tomate triturado, el caldo de pollo y 1 tbsp (15 ml) de jugo de lima. Regresa el pollo a la cazuela, baja a fuego medio-bajo y cocina tapado 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. En una olla mediana, combina el arroz, las lentejas cocidas, la leche de coco, el agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado antes de esponjar con un tenedor.

6. 6

   Para la ensalada, mezcla el pepino, la cebolla morada, la hierbabuena, el vinagre de manzana, la cucharada restante de jugo de lima y 2 g (1/4 tsp) de sal. Revuelve bien y deja reposar 5 a 10 minutos.

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   Si deseas mantener el pollo caliente antes de servir, puedes pasarlo 5 minutos al horno a 350°F (175°C) en un recipiente apto para horno, bien cubierto.

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   Termina la cazuela con el cilantro fresco picado y prueba de sal. Sirve el pollo con abundante salsa, acompaña con el arroz de coco y lentejas, y añade al lado la ensalada fresca de pepino y hierbabuena.