Cazuela de Quinchoncho Cremoso con Costillitas de Cerdo al Papelón y Tejas de Casabe

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Seca bien las costillitas de cerdo y mézclalas con 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad de la sal, la pimienta negra, el comino, el onoto y el vinagre.

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   2. Calienta una cazuela grande u olla apta para horno a fuego medio-alto. Dora las costillitas por 8 a 10 minutos con 1 cucharada adicional de aceite vegetal, moviéndolas hasta que queden bien selladas. Retíralas y resérvalas.

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   3. En la misma cazuela agrega la última cucharada de aceite vegetal. Sofríe la cebolla, el ají dulce, el pimentón rojo, el ajo y la parte blanca del cebollín durante 6 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Incorpora el tomate rallado, el papelón, la ralladura fina de la lima y 2 cucharaditas de su jugo. Cocina 3 minutos para que el papelón se funda y el sofrito tome consistencia brillante.

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   5. Añade los quinchonchos cocidos, la leche de coco y el caldo de pollo o agua caliente. Mezcla bien y cocina 5 minutos a fuego medio. Con una cuchara o prensador, aplasta ligeramente una parte de los quinchonchos para espesar la base sin volverla puré total.

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   6. Devuelve las costillitas doradas a la cazuela, tapa y lleva al horno a 350 °F / 175 °C durante 35 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y la salsa cremosa.

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   7. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego bajo. Pincela o mezcla con los trozos de casabe y tuéstalos en una bandeja durante 6 a 8 minutos en el horno a 350 °F / 175 °C, vigilando para que queden crujientes sin quemarse. Reserva.

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   8. Saca la cazuela del horno, destapa y cocina 8 minutos más sobre la hornilla a fuego medio si deseas una textura más espesa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   9. Apaga el fuego y añade el cilantro fresco y la parte verde del cebollín. Mezcla suavemente para mantener algunos quinchonchos enteros.

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    10. Sirve la cazuela caliente y termina con las tejas de casabe crujientes por encima justo antes de llevar a la mesa.