Cazuela de Quinchoncho y Auyama con Costillas de Cerdo al Onoto y Crujiente de Casabe

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

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   2. Sazona las costillas de cerdo con 1 cucharada de aceite onotado, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de comino, el orégano seco, el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   3. Calienta una olla amplia o cazuela apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite onotado y dora las costillas por 6 a 8 minutos, moviéndolas para sellarlas por varios lados. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla agrega la cucharada restante de aceite onotado, la cebolla, el ají dulce y el resto del ajo. Sofríe por 4 minutos hasta que la cebolla se vea translúcida.

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   5. Añade el tomate, el papelón y la 1/2 cucharadita restante de comino. Cocina 5 minutos, machacando ligeramente el tomate para formar un guiso corto y fragante.

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   6. Incorpora la auyama, los quinchonchos cocidos y el caldo de pollo o agua caliente. Agrega 1/2 cucharadita de sal, mezcla y cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que la auyama esté muy tierna.

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   7. Con una cuchara, aplasta parte de la auyama dentro de la olla para espesar la base de la cazuela sin volverla puré total. Añade la mitad del cilantro fresco y rectifica de sal si hace falta.

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   8. Regresa las costillas de cerdo a la olla, acomodándolas sobre la mezcla de quinchoncho y auyama. Espolvorea el queso llanero rallado y reparte encima los trozos de casabe.

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   9. Lleva la cazuela al horno y hornea de 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que las costillas estén bien cocidas, el queso se vea dorado en partes y el casabe quede crujiente.

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    10. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del cilantro fresco por encima. Sirve caliente, procurando incluir costillas, quinchonchos, auyama y casabe crujiente en cada porción.