Cazuela de Quinua Roja con Pollo al Ají Ahumado, Elote y Queso Fresco

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva.

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   En una cacerola mediana, coloca la quinua roja y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

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   Mientras se cocina la quinua, mezcla el pollo con el ají ancho molido, el comino molido, la mitad del ajo picado, el jugo de lima, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la mitad de la sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y dora el pollo adobado durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté cocido. Retira el pollo y resérvalo.

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   En la misma sartén, añade la cebolla morada, el resto del ajo picado y el pimiento rojo. Cocina 3 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Incorpora el elote, el tomate, el orégano seco y el resto de la sal; cocina 3 minutos más para formar un sofrito jugoso.

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   Agrega a la sartén la quinua cocida y el pollo reservado. Mezcla bien para integrar los sabores. Añade la mitad del cilantro picado y la mitad de las semillas de calabaza tostadas.

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   Pasa la mezcla a la fuente para horno preparada. Distribuye encima el queso fresco desmoronado de manera uniforme.

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   Hornea durante 12 a 15 minutos a 400°F (200°C), hasta que el queso esté caliente y apenas dorado en los bordes.

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   Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el resto del cilantro picado y las semillas de calabaza tostadas antes de servir.