Cazuela de res al comino y pimiento asado con arroz meloso de gandules y plátano maduro crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Coloca el pimiento rojo entero en una bandeja y ásalo durante 20 a 25 minutos, volteándolo una vez, hasta que la piel esté bien quemada. Pásalo a un recipiente, cúbrelo 10 minutos, luego pélalo, retira las semillas y pícalo.

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   Mientras se asa el pimiento, seca la res con papel de cocina y mézclala con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 2 g (3/4 tsp) de comino y el orégano.

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   Calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite en una cazuela u olla pesada grande a fuego medio-alto. Dora la res en tandas durante 6 a 8 minutos en total, removiendo para sellarla por varios lados. Retírala a un plato.

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   En la misma cazuela, baja a fuego medio y agrega la mitad de la cebolla y la mitad del ajo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el pimiento rojo asado picado, el tomate triturado, el vinagre de manzana, 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de res, la hoja de laurel y la res dorada.

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   Cuando hierva suavemente, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 40 minutos, removiendo un par de veces, hasta que la res esté tierna y la salsa ligeramente espesa.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y cocina 2 a 3 minutos. Añade el resto del ajo y el arroz, y cocina 1 minuto removiendo para nacararlo.

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   Incorpora los gandules, 1.5 g (1/2 tsp) de comino, 4 g (3/4 tsp) de sal y 240 ml (1 cup) del caldo de res restante. Añade 240 ml (1 cup) de agua y deja que hierva. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Si al final lo prefieres más meloso, agrega hasta 120 ml (1/2 cup) de agua caliente poco a poco y remueve 1 minuto. Mezcla con la mitad del cilantro picado.

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   Para el plátano crujiente, calienta el aceite restante en una sartén a fuego medio. Fríe las medias lunas de plátano maduro de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén doradas y ligeramente crujientes en los bordes. Pásalas a un plato con papel y añade una pizca de sal.

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   Retira la hoja de laurel de la cazuela de res. Ajusta con el resto de la sal si hace falta y mezcla el cilantro restante.

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    Sirve una base de arroz meloso de gandules, coloca encima la cazuela de res con su salsa y termina con el plátano maduro crujiente. Acompaña con gajos de lima para exprimir al gusto.