Moro Horneado Dominicano de Habichuelas Rojas con Pollo al Ají Gustoso y Tejas de Plátano Maduro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el pollo con la mitad del ajo, el ají gustoso, el jugo de naranja agria, la mitad del orégano, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de aceite. Deja marinar 15 minutos.

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   Calienta una sartén grande u olla apta para horno a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite y dora el pollo 2 a 3 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retíralo y reserva.

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   En la misma sartén agrega la cucharada restante de aceite, la cebolla roja, el ají verde, el apio y el resto del ajo. Sofríe 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Añade la pasta de tomate y el resto del orégano. Cocina 1 minuto, removiendo, para concentrar el sabor.

5. 5

   Incorpora el arroz, las habichuelas rojas, el líquido reservado de las habichuelas, la leche de coco, el agua caliente, el laurel, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta. Mezcla bien y deja que hierva suavemente 2 minutos.

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   Acomoda el pollo dorado sobre el arroz, tapa bien la sartén o transfiere todo a una fuente y cúbrela firmemente con papel de aluminio. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 30 minutos.

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   Mientras tanto, coloca las láminas de plátano maduro en una bandeja forrada, úntalas ligeramente con cualquier jugo de la marinada que haya quedado seguro de usar o con una fina película de aceite de la bandeja, y espolvorea el azúcar morena. Hornea a 190 °C / 375 °F durante 12 a 15 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas en los bordes.

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   Saca el moro del horno, retira el laurel y deja reposar 5 minutos tapado. Agrega el cilantro fresco y esponja el arroz con un tenedor.

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   Sirve una porción de moro con un muslo de pollo encima y termina con las tejas de plátano maduro para aportar textura crujiente y dulzor balanceado.