Cazuela Dorada de Pavo, Mote y Choclo con Salsa Cremosa de Ají Verde

Preparación

1. 1

   1. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y sella los cubos de pavo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce durante 4 a 5 minutos, hasta que estén apenas dorados por fuera. Retira y reserva.

2. 2

   2. En la misma olla agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, luego incorpora el ajo y la mitad del ají verde. Cocina 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   3. Añade la papa, el zapallo camote, el orégano seco y el comino molido. Revuelve durante 2 minutos para impregnar las verduras con el sofrito.

4. 4

   4. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente. Incorpora el caldo de ave caliente y devuelve el pavo a la olla. Cuando hierva, baja el fuego y cocina tapado durante 20 minutos, hasta que la papa y el zapallo estén tiernos.

5. 5

   5. Mientras tanto, derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega el choclo en granos y cocínalo de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que tome puntos dorados. Reserva.

6. 6

   6. En una licuadora o procesador pequeño coloca la crema, el queso fresco, el resto del ají verde y la mitad del cilantro. Procesa hasta obtener una salsa cremosa y ligeramente espesa.

7. 7

   7. Agrega el mote cocido y el choclo dorado a la olla. Cocina 8 minutos más a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando, para que la cazuela tome cuerpo y el mote absorba sabor.

8. 8

   8. Incorpora la salsa cremosa de ají verde y cocina 2 minutos sin dejar que hierva fuerte. Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario.

9. 9

   9. Apaga el fuego, añade el resto del cilantro fresco y deja reposar 3 minutos antes de servir. Sirve caliente en platos hondos.

10. 10

    10. Si deseas una terminación gratinada, reparte la cazuela en fuentes aptas para horno y hornéala a 400°F / 200°C durante 8 a 10 minutos hasta que la superficie burbujee ligeramente.