Cazuela Económica de Arroz, Berenjena y Lentejas con Tapa Crujiente de Avena

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente pequeña para horno con un poco del aceite vegetal.

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   2. En una cacerola, cocina las lentejas pardinas con 400 ml / 1 2/3 cups de agua durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas si queda líquido y resérvalas.

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   3. Mientras tanto, en otra olla, cocina el arroz blanco con 240 ml / 1 cup de agua y una pizca de sal a fuego bajo durante 12 minutos, o hasta que esté tierno. Reserva.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade 1 taza de cebolla picada, el ajo y la berenjena en cubos. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la berenjena se ablande y la cebolla esté transparente.

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   5. Agrega el tomate triturado, el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Incorpora 60 ml / 1/4 cup de agua y cocina 5 minutos para formar una mezcla jugosa y espesa.

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   6. Añade a la sartén las lentejas cocidas y el arroz cocido. Mezcla bien y cocina 2 minutos más para que todo tome sabor. Pasa la mezcla a la fuente para horno y nivela la superficie.

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   7. En un bol, mezcla la avena tradicional con la 1/2 taza de cebolla en pluma fina, la cucharada restante de aceite vegetal y el vinagre. Reparte esta cubierta sobre la cazuela de manera uniforme.

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   8. Hornea la cazuela a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente en los bordes.

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   9. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la mezcla se asiente y sea más fácil porcionar.