Cazuela Económica de Garbanzos, Tomate y Migas Crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Si prefieres no usar horno, puedes tostar las migas en sartén a fuego medio.

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   Desmenuza el pan del día anterior en migas gruesas. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y la mitad del orégano. Extiende en una bandeja y hornea de 8 a 10 minutos a 200°C / 400°F, removiendo una vez, hasta que quede dorado y crujiente.

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   Mientras tanto, calienta la otra cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 5 minutos hasta que esté blanda.

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   Agrega el ajo, el pimentón dulce, el comino molido, el resto del orégano y la pimienta negra. Cocina 30 segundos, removiendo, para que las especias suelten su aroma sin quemarse.

5. 5

   Incorpora el tomate triturado, el agua, la sal y el azúcar si lo usas. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.

6. 6

   Añade los garbanzos cocidos y cocina 5 minutos más para que absorban el sabor de la salsa. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Apaga el fuego y mezcla la mitad del perejil fresco picado en la cazuela. Reparte por encima las migas crujientes de pan.

8. 8

   Sirve caliente, terminado con el resto del perejil fresco para dar color y frescura.