Cazuela Espesa de Cochayuyo, Pavo y Choclo con Papa Dorada al Orégano

Preparación

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   1. Remoja el cochayuyo seco en agua tibia durante 15 minutos. Escúrrelo, enjuágalo bien y pícalo fino. Reserva.

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   2. Sazona los cubos de pechuga de pavo con la mitad de la sal y la pimienta negra.

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   3. En una olla amplia, calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pavo por 4 a 5 minutos hasta que tome color por fuera. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo con 1/2 cucharada adicional de aceite de oliva. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se vea transparente.

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   5. Incorpora el pimentón dulce, el comino, el ají de color y 1 cucharadita de orégano seco. Revuelve por 30 segundos para despertar los aromas.

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   6. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla. Cocina 2 minutos para que se evapore el alcohol.

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   7. Agrega el cochayuyo picado, 350 g de papas en cubos, el zapallo camote, el choclo en granos y el caldo de ave caliente. Devuelve el pavo dorado a la olla y mezcla bien.

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   8. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el zapallo y las papas estén muy tiernos.

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   9. Mientras tanto, precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Corta los 150 g restantes de papas en cubos pequeños y mézclalos con la 1 cucharada restante de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca extra de orégano seco.

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    10. Distribuye esas papas en una bandeja y hornéalas 20 a 25 minutos a 425 °F / 220 °C, dándolas vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

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    11. Cuando el guiso esté listo, aplasta suavemente algunos cubos de zapallo y papa contra el borde de la olla para espesar el caldo de forma natural. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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    12. Apaga el fuego y agrega el jugo de limón. Mezcla para dar frescor.

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    13. Sirve la cazuela espesa bien caliente, termina con las papas doradas al orégano y espolvorea perejil picado encima.