Cazuela Familiar de Arroz con Salchicha Italiana, Calabacín, Tomate Asado y Nube de Provolone
Una cazuela horneada y reconfortante para compartir: arroz tierno en salsa de tomate asado con salchicha italiana, calabacín salteado, hierbas y una capa aireada de provolone y ricotta que se dora en el horno.
Ingredientes
- 700 g tomates Roma (partidos a la mitad)
- 180 g cebolla amarilla (en cubos pequeños, dividida)
- 4 unidad ajos (2 para asar y 2 picados)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 3 g pimienta negra (dividida)
- 2 g orégano seco
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
- 450 g salchicha italiana de cerdo (sin tripa)
- 300 g calabacín (en medias lunas finas)
- 200 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 480 ml caldo de pollo (caliente)
- 240 ml puré de tomate
- 12 g albahaca fresca (picada, dividida)
- 180 g queso ricotta
- 150 g queso provolone rallado (dividido)
- 1 unidad huevo
- 25 g queso parmesano rallado
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los tomates Roma, 1/3 de la cebolla y 2 ajos en una charola. Mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el orégano seco. Asa durante 20 minutos, hasta que los tomates estén dorados y muy suaves.
- 2
Mientras se asan los tomates, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la salchicha italiana de cerdo y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que esté bien dorada. Pasa la salchicha a un plato.
- 3
En la misma sartén agrega la cebolla restante, los 2 ajos picados, el calabacín, las hojuelas de chile si las usas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que el calabacín esté apenas tierno.
- 4
Añade el arroz blanco de grano largo a la sartén y revuelve 1 minuto para cubrirlo con los jugos. Incorpora el caldo de pollo caliente, el puré de tomate y la salchicha dorada. Cocina 2 minutos, removiendo, y apaga el fuego.
- 5
Saca los tomates asados del horno y licúalos o tritúralos junto con la cebolla y los ajos asados hasta obtener una salsa rústica. Mézclala con el arroz y la salchicha en la sartén. Agrega la mitad de la albahaca fresca picada.
- 6
Pasa la mezcla a una fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm. Cubre bien con papel aluminio y hornea a 190°C / 375°F durante 25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.
- 7
Mientras se hornea, mezcla en un tazón la ricotta, el huevo, 1 taza del provolone rallado, el parmesano y el resto de la albahaca fresca. Bate con un tenedor hasta obtener una mezcla esponjosa.
- 8
Retira la fuente del horno, descubre con cuidado y reparte cucharadas de la mezcla de ricotta por toda la superficie. Espolvorea el 1/2 taza restante de provolone rallado encima.
- 9
Regresa la cazuela al horno, destapada, y hornea a 190°C / 375°F durante 12 minutos más. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.
- 10
Deja reposar la cazuela 8 minutos antes de servir para que se asiente. Sirve caliente.
Consejos del chef
Para un sabor más intenso, deja que la salchicha se dore bien antes de retirarla. Si el arroz aún necesita un poco más de cocción al final del primer horneado, añade 60 ml (1/4 cup) extra de caldo caliente y hornea 5 minutos más tapado.
Sustituciones
Puedes usar salchicha italiana de pavo en lugar de cerdo. El provolone puede cambiarse por mozzarella de baja humedad, y la albahaca fresca por perejil fresco si buscas un perfil distinto.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Dorar y hornear con poco aceite
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