Pastel Familiar de Arroz Cremoso con Albóndigas de Pavo, Espinaca y Tapa de Camote al Parmesano
Un pastel horneado reconfortante y original para compartir: arroz cremoso con espinaca y cebolla, cubierto con albóndigas jugosas de pavo en salsa suave de tomate y una capa de camote triturado con parmesano gratinado.
Ingredientes
- 700 g g camote (pelado y en cubos)
- 180 g g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 500 g g pavo molido (para las albóndigas)
- 120 g g espinaca fresca (picada en trozos grandes)
- 180 g g cebolla amarilla (finamente picada, dividida)
- 12 g g ajo (picado, dividido)
- 40 g g pan molido (para las albóndigas)
- 1 pieza 1 unidad huevo (para las albóndigas)
- 70 g g queso parmesano rallado (dividido)
- 180 ml ml leche (entera o semidescremada)
- 30 g g mantequilla (dividida)
- 30 ml ml aceite de oliva (dividido)
- 400 g g tomate triturado (en lata o casero)
- 720 ml ml caldo de pollo (bajo en sal si se prefiere)
- 2 g g orégano seco (dividido)
- 2 g g pimentón dulce (para las albóndigas)
- 1 g g nuez moscada molida (para el camote)
- 10 g g sal (o al gusto, dividida)
- 3 g g pimienta negra (o al gusto, dividida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno grande con un poco del aceite de oliva.
- 2
Coloca el camote en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina 15 a 18 minutos hasta que esté muy tierno. Escurre bien.
- 3
Mientras tanto, en un tazón mezcla el pavo molido, el pan molido, el huevo, 40 g de cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de orégano seco, 25 g de queso parmesano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Forma 18 a 20 albóndigas pequeñas.
- 4
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora las albóndigas 5 a 6 minutos, girándolas para sellarlas por varios lados. No hace falta cocinarlas por completo. Retira a un plato.
- 5
En la misma sartén agrega 15 g de mantequilla y la cebolla restante. Cocina 4 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo restante y cocina 30 segundos más.
- 6
Incorpora el arroz blanco y revuelve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Agrega el caldo de pollo, la leche, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos, removiendo un par de veces.
- 7
Añade la espinaca fresca y revuelve hasta que se reduzca, 1 a 2 minutos. Incorpora 20 g de queso parmesano y mezcla. El arroz debe quedar cremoso y todavía un poco suelto.
- 8
En otra cacerola pequeña o en un espacio libre de la sartén, mezcla el tomate triturado con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de orégano seco, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 5 minutos a fuego medio. Añade las albóndigas doradas y cocina 5 minutos más para que tomen sabor.
- 9
Tritura el camote cocido con la leche restante si hiciera falta un acabado más suave, la mantequilla restante, la nuez moscada, 25 g de queso parmesano, una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener un puré espeso y untable.
- 10
Extiende el arroz cremoso con espinaca en la fuente para horno. Distribuye encima las albóndigas con su salsa de tomate. Cubre por cucharadas con el puré de camote y alisa suavemente sin mezclar las capas. Espolvorea el queso parmesano restante por encima.
- 11
Hornea de 20 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el borde burbujee y la superficie esté ligeramente dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos vigilando de cerca.
- 12
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el pastel tome cuerpo y se porcione con facilidad.
Consejos del chef
Para una capa superior más dorada, pasa un tenedor sobre el puré de camote antes de hornear; las puntas se gratinan mejor. Si el arroz se seca demasiado antes de montar el pastel, añade 2 a 4 cucharadas de caldo caliente.
Sustituciones
Puedes cambiar la espinaca por acelga tierna picada. El parmesano puede sustituirse por pecorino o un queso curado rallado. Si prefieres, usa arroz de grano medio, ajustando el caldo y el tiempo de cocción según sea necesario.
Con qué lo preparé
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