Cazuela Familiar de Cebada Perlada con Pollo al Limón, Pimientos Asados y Costra de Requesón con Hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa ligeramente una fuente grande para horno con un poco del aceite de oliva.

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   2. Coloca las tiras de pimiento rojo en una bandeja, añade 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 minutos a 200°C / 400°F hasta que estén tiernas y con bordes dorados. Reserva.

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   3. Mientras tanto, calienta una olla amplia a fuego medio. Añade la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla amarilla y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade la cebada perlada enjuagada a la olla y remueve 1 minuto para cubrirla con la grasa y desarrollar sabor.

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   5. Vierte el caldo de pollo, agrega la mitad de la sal, la mitad de la pimienta negra, el tomillo seco y el orégano seco. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos hasta que la cebada esté tierna y aún cremosa. Si hace falta, remueve un par de veces durante la cocción.

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   6. En una sartén aparte a fuego medio-alto, cocina los cubos de pechuga de pollo con una pizca de sal, el resto de la pimienta negra, la ralladura de limón y el jugo de limón. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido.

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   7. Mezcla en un tazón el requesón, el yogur natural, la mitad de la mozzarella rallada, la mitad del perejil fresco y una pequeña pizca de sal hasta obtener una cobertura cremosa.

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   8. Incorpora a la olla de cebada el pollo cocido, los pimientos asados y el resto del perejil fresco. Mezcla bien y prueba de sal.

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   9. Pasa la mezcla de cebada, pollo y pimientos a la fuente para horno. Extiende encima la mezcla de requesón en una capa uniforme.

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    10. Espolvorea sobre la cobertura el resto de la mozzarella rallada, el queso parmesano rallado y el pan molido para formar una costra dorada.

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    11. Hornea de 18 a 22 minutos a 200°C / 400°F hasta que la superficie esté burbujeante y dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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    12. Deja reposar 8 minutos antes de servir para que la cazuela se asiente y sea más fácil de porcionar.