Cazuela Familiar de Cebada Tierna con Pollo al Pimentón Dulce, Zanahoria Asada y Costra de Requesón con Parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y ásalas durante 20 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las zanahorias, calienta una olla amplia a fuego medio. Agrega la mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Incorpora la cebolla con una pizca de sal y cocina 5 minutos hasta que se suavice. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la cebada perlada a la olla y remueve 1 minuto para nacararla ligeramente. Vierte el caldo de pollo, el tomillo seco, el orégano seco y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la cebada esté tierna y cremosa. Si se seca demasiado antes de estar lista, añade los 120 ml / 1/2 cup de agua.

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   Mientras tanto, mezcla el pollo con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, el resto del pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina el pollo en una sartén grande a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y cocido por completo.

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   En un tazón, mezcla el requesón o ricotta con la leche, la mitad del parmesano rallado, la ralladura de limón y la mitad del perejil fresco hasta obtener una crema espesa pero untable.

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   Reduce la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Cuando la cebada esté lista, prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Incorpora el pollo cocido y las zanahorias asadas, mezclando con suavidad.

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   Pasa la mezcla de cebada, pollo y zanahoria a una fuente para horno grande. Distribuye por encima la mezcla de requesón en cucharadas y extiéndela ligeramente para dejar algunas zonas visibles del relleno.

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   Mezcla la avena tradicional con el resto del parmesano rallado y espolvorea sobre la superficie. Hornea la cazuela a 200 °C / 400 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que burbujee en los bordes y la parte superior esté dorada.

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   Deja reposar 8 minutos antes de servir. Termina con el resto del perejil fresco por encima para dar un toque de color y frescura.