Cazuela Gratén de Quínoa, Choclo y Champiñones al Merkén con Queso Chanco

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F.

2. 2

   En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la quínoa enjuagada y revuelve durante 1 minuto. Vierte el caldo de verduras caliente, añade 1/2 cucharadita de sal y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que la quínoa esté tierna y haya absorbido casi todo el líquido. Reserva.

3. 3

   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina 4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y revuelve 30 segundos.

4. 4

   Añade los champiñones laminados y cocina 6 a 8 minutos, hasta que suelten y evaporen su líquido. Suma el zapallo camote en cubos, el choclo, el orégano, el comino, 1 cucharadita de merkén, la pimienta negra y el resto de la sal. Cocina 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. 5

   Vierte el vino blanco y deja que reduzca 2 minutos. Agrega la crema y mezcla hasta lograr una preparación jugosa y homogénea. Incorpora el cilantro picado y retira del fuego.

6. 6

   Mezcla la quínoa cocida con el salteado cremoso de verduras y champiñones. Pasa todo a una fuente para horno de aproximadamente 20 x 30 cm.

7. 7

   Distribuye el queso chanco por encima de manera uniforme. Luego reparte la miga de marraqueta desmenuzada y espolvorea la cucharadita restante de merkén sobre la superficie.

8. 8

   Hornea durante 18 a 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y la cubierta esté dorada. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

9. 9

   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la cazuela gratén se asiente y sea más fácil porcionar.