Cazuela Gratín de Quínoa, Cochayuyo y Zapallo con Cebolla al Vino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente mediana para horno con un poco de mantequilla.

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   2. Enjuaga la quínoa bajo agua fría. Ponla en una olla con 500 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que el grano esté tierno y el líquido se haya absorbido. Reserva.

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   3. Mezcla los cubos de zapallo con 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad del orégano, una pizca de sal y un poco de pimienta. Distribuye en una bandeja y asa a 200 °C / 400 °F durante 20 minutos, hasta que esté dorado y tierno. Reserva.

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   4. Mientras tanto, cocina el cochayuyo remojado en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre bien y pícalo más fino si es necesario.

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   5. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal con una pequeña porción de mantequilla. Agrega la cebolla y cocina 8 minutos a fuego medio hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el cochayuyo, el merkén, el resto del orégano, sal y pimienta. Cocina 3 minutos más.

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   6. Añade el vino blanco a la sartén y cocina 2 a 3 minutos, hasta que reduzca ligeramente y la cebolla quede jugosa. Retira del fuego.

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   7. En una olla pequeña, derrite el resto de la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina de trigo y revuelve 1 minuto. Vierte la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos. Suma la crema y cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una salsa espesa.

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   8. Incorpora a la salsa dos tercios del queso chanco rallado y revuelve hasta que se funda. Ajusta con sal y pimienta.

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   9. En un bol grande, mezcla la quínoa cocida, el zapallo asado y el salteado de cochayuyo con cebolla. Agrega la salsa de queso y mezcla bien.

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    10. Pasa la mezcla a la fuente enmantequillada y cubre con el queso chanco restante. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 15 minutos, hasta que el gratín esté burbujeante y dorado en la superficie.

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    11. Deja reposar 5 minutos antes de servir. Termina con perejil fresco picado por encima.